خل الشيري: الإنتاج، الأنواع، الاستخدامات، و5 وصفات سهلة

خل الشيري، المعروف باللغة الإسبانية باسم "Vinagre de Jerez"، هو مكون فريد ومعقد يعود أصله إلى قادس، إسبانيا، وهو أحد أكثر المكونات شيوعًا أطعمة من الأندلس تاريخه الغني وطرق إنتاجه المتميزة تجعله عنصرًا أساسيًا في العديد من تقاليد الطهي. من نظام التعتيق "سوليرا" إلى أنواع العنب المختلفة المستخدمة، يُقدم خل الشيري مجموعة متنوعة من النكهات. تستكشف هذه المقالة أصوله وأنواعه واستخداماته المتعددة في المطبخ، بما في ذلك خمس وصفات سهلة.

تاريخ وأصل خل الشيري

يرتبط تاريخ خل الشيري الغني ارتباطًا وثيقًا بتاريخ نبيذ الشيري. نشأ في قادس، إسبانيا، ويمثل تطوره من نبيذ إلى خل رحلةً آسرة.

الصلة بنبيذ الشيري

تعود جذور خل الشيري إلى قرون من تقاليد إنتاج نبيذ الشيري في مقاطعة قادس الإسبانية. يُعدّ نبيذ الشيري بحد ذاته منتجًا شهيرًا ذا تاريخ عريق، ويُشاد به لعملية التعتيق الفريدة ونكهاته المتنوعة. وتُطبّق نفس الأساليب والمبادئ التي تُضفي على نبيذ الشيري خصائصه المميزة على خل الشيري.

في البداية، كان ابتكار خل الشيري غير مقصود، نتيجة تخمير النبيذ بالخل. اعتبر صانعو النبيذ الأوائل هذه العملية فاشلة. ومع ذلك، لم يمرّ ابتكار خل الشيري العرضي مرور الكرام، إذ سرعان ما اشتهر بنكهاته المميزة.

التطور من النبيذ إلى الخل

خلال منتصف القرن العشرين، وتحديدًا حوالي خمسينيات القرن العشرين، طرأ تحوّل كبير على طريقة النظر إلى خل الشيري وإنتاجه. بدأت مصانع الجعة تتعامل مع خل الشيري ليس كمنتج ثانوي، بل كسلعة قيّمة في حد ذاتها.

تبدأ الخطوة الأولى في تحويل نبيذ الشيري إلى خل بتحويل الإيثانول الموجود في النبيذ إلى حمض الأسيتيك بفعل البكتيريا. كان هذا التحول يُعتبر غير مرغوب فيه في إنتاج النبيذ؛ ولذلك، غالبًا ما كانت البراميل التي تُظهر هذا التغيير تُهمل أو تُزال.

إدراكًا لإمكانات هذه الأنواع من الخل، بدأ أصحاب مصانع النبيذ بتطبيق نظام سوليرا، وهو طريقة تعتيق تُستخدم تقليديًا في نبيذ الشيري، لتطوير وتعزيز تعقيد خل الشيري. بدأوا بتخزين هذه الأنواع من الخل في نظام تعتيق منفصل، باستخدام براميل البلوط وتقنيات الخلط نفسها المستخدمة في إنتاج نبيذ الشيري والبراندي.

مع مرور الوقت، ازداد تقدير الخل المُعتّق. وبدأ اكتشاف أنواع خلّ كانت قد نُسيت في المقاهي، وتُعتّقت لعقود، مُقدّمةً نكهةً عميقةً تُقدّر بتقديرٍ كبير. واليوم، تُعتبر هذه الأنواع القديمة من الخل، التي يتجاوز عمرها أحيانًا 50 عامًا، كنوزًا ثمينة، تُحتفى بها لمذاقها القويّ والمتنوع.

عملية الإنتاج

يعتمد إنتاج خل الشيري على تقنيات تقليدية وعناية فائقة. كل مرحلة، من التخمير إلى التعتيق، تُضفي عليه نكهته المميزة والغنية.

الطرق التقليدية

التخمير

يبدأ الإنتاج بنبيذ شيري عالي الجودة، يُستخرج أساسًا من عنب بالومينو، أو بيدرو خيمينيز، أو موسكاتيل. من خلال التخمير الطبيعي، يتحول الكحول في النبيذ إلى حمض الأسيتيك، مُكوّنًا الخل. تُراقب هذه الخطوة بدقة لضمان أفضل النتائج.

تخليل

بعد التخمير، يخضع السائل لعملية الأسيتيل. تتضمن هذه العملية الكيميائية الحيوية نشاط بكتيريا حمض الأسيتيك، مما يُحوّل النبيذ إلى خل. عادةً ما تتم هذه العملية في براميل خشبية، مما يُعزز تطور النكهات المعقدة.

نظام سوليرا

وأوضح Criaderas وSoleras

نظام سوليرا، وهو عملية تعتيق وخلط ديناميكية، أساسي لإنتاج خل الشيري. تُرتب البراميل في طبقات تُعرف باسم "كرياديراس". يُنقل الخل دوريًا عبر هذه الطبقات، لخلط الخلّ الأحدث مع مرق أكثر نضجًا. تضمن هذه العملية جودة ونكهةً ثابتتين.

الشيخوخة في براميل البلوط

مرحلة التعتيق أساسية في براميل البلوط الأمريكية. ينضج الخل بمرور الوقت، ممتصًا نكهات الخشب، مكتسبًا عمقًا وتعقيدًا. تختلف فترات التعتيق، مما يُسهم في اختلاف تصنيفات خل الشيري.

المعايير التنظيمية

تسمية المنشأ المحمية

يخضع إنتاج خل الشيري لمعايير تنظيمية صارمة للحفاظ على تراثه وجودته. ويضمن وضع تسمية المنشأ المحمية (PDO) استيفاء كل زجاجة للمعايير الصارمة التي وضعتها الجهات التنظيمية.

ضبط الجودة

يشرف مجلس الرقابة على مراقبة الجودة، لضمان استيفاء خل الشيري للمعايير المحددة. ويتم فحص عوامل مثل الحد الأدنى من مستويات الحموضة، وفترات التعتيق، والالتزام بالطرق التقليدية بدقة. وهذا يضمن منتجًا فائق الجودة.

أنواع خل الشيري

يعتمد تصنيف خل الشيري على عملية الشيخوخة ومدتها، مما يوفر مجموعة من النكهات والروائح المعقدة.

خل الشيري

خل الشيري هو النوع الأكثر بساطة، ويُعتّق لمدة ستة أشهر على الأقل في براميل البلوط. هذه الفترة، وإن كانت قصيرة نسبيًا، تُمكّن الخل من اكتساب نكهة عميقة أولية تتميز بحموضته الزاهية ونكهات البلوط الرقيقة. يُستخدم خل الشيري غالبًا كمكوّن متعدد الاستخدامات في تطبيقات الطهي، حيث يُضفي لمسة لاذعة وراقية في آنٍ واحد.

يتميز هذا النوع من الخل برائحة قوية ونفاذة، مع نفحات خفيفة من الفواكه المجففة والمكسرات. يُعد هذا النوع من الخل مثاليًا للتتبيلات والصلصات، حيث يُضفي طابعه القوي نكهة مميزة وراقية على الأطباق.

خل الشيري الاحتياطي

خل الشيري الاحتياطي يخضع لعملية تعتيق أطول لمدة عامين على الأقل في براميل البلوط. تتيح هذه العملية المطولة للخل اكتساب نكهة أكثر تعقيدًا وعمقًا وثراءً. يُضفي التلامس المُطوّل مع البلوط نكهة الكراميل والمكسرات المحمصة وحموضةً أكثر اعتدالًا مقارنةً بخل الشيري الأساسي.

عادةً ما يكون لون خل الشيري ريزيرفا أغمق، وغالبًا ما يُظهر لونًا كهرمانيًا عميقًا. يُعد هذا النوع مثاليًا للأطباق التي تستفيد من عمقه المُعزز، مثل اليخنات الدسمة والصلصات القوية والأطباق المطهوة ببطء. نكهاته الدقيقة تجعله مفضلًا لدى الطهاة، سواءً للارتقاء بالوصفات البسيطة أو المُعقدة.

خل الشيري جران ريزيرفا

خل الشيري جران ريزيرفا يُمثل هذا الخل قمة إنتاج خل الشيري، بفترة تعتيق تزيد عن عشر سنوات. تُنتج هذه العملية المطولة خلًا يتميز بعمق وتعقيد استثنائيين، بتناغمٍ من النكهات التي تتطور مع كل تذوق. تسود فيه نكهات الكراميل والفواكه المجففة وغنى البلسميك، إلى جانب حموضة سلسة ومتوازنة للغاية.

يتميز خل الشيري غران ريزيرفا بلون أغمق بكثير، وغالبًا ما يقترب من لون الماهوجني. كما أن قوامه أكثر كثافةً وتماسكًا بفضل تركيز النكهات على مدار فترة التعتيق الطويلة. يُعد هذا الخل إضافةً فاخرةً للأطباق الفاخرة، حيث تتألق نكهته الغنية. ويُستخدم بكثرة لإضفاء لمسة من الأناقة والرقي على الوصفات الفاخرة، بما في ذلك الصلصات الفاخرة، والصلصات المخفضة، والتتبيلات الخاصة.

أصناف العنب

تُضفي أصناف العنب المختلفة على خل الشيري نكهاته وخصائصه الفريدة. يستكشف هذا القسم الأنواع الثلاثة الرئيسية لخل الشيري، بناءً على نوع العنب المستخدم في إنتاجه.

خل بالومينو

بالومينو هو أكثر أنواع العنب استخدامًا في إنتاج خل الشيري. ينحدر من عنب بالومينو فينو، المستخدم أيضًا في صناعة العديد من أنواع نبيذ الشيري، ويتميز هذا الخل بنكهة جوزية حادة مميزة.

يتميز خل بالومينو عادةً بجفافه وحموضته المتوازنة. نكهاته أقل حلاوةً مقارنةً بالأنواع الأخرى، مما يجعله مكونًا متعدد الاستخدامات في مختلف الاستخدامات الطهوية.

بسبب مذاقه المحايد نسبيًا ولكن المعقد، يعمل خل بالومينو جيدًا في الصلصات والتتبيلات، حيث يعزز نكهات السلطات الطازجة واللحوم المشوية دون التغلب عليها.

خل بيدرو خيمينيز

يشتهر بيدرو خيمينيز ، المعروف اختصارًا بـ PX، بإنتاج بعضٍ من أغنى وأحلى أنواع نبيذ الشيري، وينعكس ذلك مباشرةً في الخل المصنوع من هذا العنب. يتميز خل PX بلونه الداكن وقوامه الشرابي.

غالبًا ما تُضفي عملية التعتيق نكهات قوية تُذكرنا بالزبيب والتين والكراميل. وهذا ما يجعل خل PX خيارًا ممتازًا للأطباق التي تُضفي لمسة من الحلاوة.

يعتبر خل PX مناسبًا بشكل خاص للرش على الخضروات المشوية، وإضافة عمق إلى الصلصات، أو حتى استخدامه كمخفف لمرافقة الحلويات مثل آيس كريم الفانيليا أو الفاكهة الطازجة.

• حلو وشرابي مع نكهات غنية من الفواكه المجففة
• لون داكن وقوام سميك
• مثالي لإضفاء نكهة مميزة على الأطباق وكمعزز للحلويات

خل المسقط

خل موسكاتيل، المشتق من عنب موسكاتيل، أقل شيوعًا من صنفي بالومينو وPX، ولكنه يتميز بنكهة عطرية فريدة. يُعرف عنب موسكاتيل بخصائصه العطرية والزهرية التي تنتقل إلى الخل.

يتميز هذا الخل بطعمه الحلو والخفيف، مع نكهات زهرية وفاكهية مميزة. ويجعله تركيب خل موسكاتيل إضافة رائعة للأطباق ذات النكهات الرقيقة التي تتمتع بلمسة من الحلاوة والرائحة.

تتضمن بعض الاستخدامات الشائعة لخل موسكاتيل إقرانه بالمأكولات البحرية، واستخدامه في السلطات الصيفية الخفيفة، وإضافته إلى الصلصات أو التخفيضات المعتمدة على الفاكهة.

• حلوة وخفيفة وعطرية
• نوتات زهرية وفواكهية
• ممتاز للمأكولات البحرية والأطباق الخفيفة الرقيقة

مقارنة مع أنواع الخل الأخرى

يتميز خل الشيري بعملية إنتاجه الفريدة ونكهته المميزة. هنا، نقارنه بنوعين شائعين آخرين من الخل: خل البلسميك وخل النبيذ.

خل الشيري مقابل خل البلسميك

يعتبر خل الشيري وخل البلسميك من أكثر الأنواع المحبوبة في الأوساط الطهوية، إلا أنهما يختلفان بشكل كبير من حيث الطعم والأصل وطرق الإنتاج.

أصل: يُصنع خل الشيري في منطقة قادس بإسبانيا، وتحديدًا ضمن "مثلث الشيري". أما خل البلسميك، وتحديدًا "أسيتو بلسميك تراديزيونالي"، فيُستخرج من مودينا أو ريجيو إميليا في إيطاليا.

أصناف العنب: يُستخرج خل الشيري عادةً من عنب بالومينو، أو بيدرو خيمينيز، أو موسكاتيل. أما خل البلسميك، فيُستخرج من عنب تريبيانو ولامبروسكو.

طريقة الإنتاج: يخضع خل الشيري لنظام تعتيق سوليرا، والذي يتضمن خلط أنواع الخل القديمة والحديثة في براميل من خشب البلوط. يُنتج خل البلسميك الأصلي من نَبَت العنب المُركّز، ثم يُعتّق لمدة لا تقل عن ١٢ عامًا في سلسلة من البراميل الأصغر حجمًا والمصنوعة من أنواع مختلفة من الأخشاب.

الحلاوة والحموضة: يُعرف خل البلسميك بطعمه الحلو والغني والشرابي وحموضته المعتدلة. على النقيض من ذلك، يتميز خل الشيري بحموضة أعلى مع نكهات المكسرات والفواكه المجففة، وبحلاوة أقل، مما يجعله أكثر تنوعًا في الأطباق المالحة.

نقطة السعر: يمكن أن يكون خل Aceto Balsamico Tradizionale الأصلي باهظ الثمن إلى حد ما، في بعض الأحيان أكثر من 200 دولار للزجاجة الصغيرة، في حين أن خل الشيري عالي الجودة يكون أكثر تكلفة بشكل عام، وغالبًا ما يكون أقل من 10 دولارات للزجاجة.

خل الشيري مقابل خل النبيذ

عند مقارنة خل الشيري بأنواع خل النبيذ الأكثر استخدامًا، تظهر عدة اختلافات رئيسية من حيث النكهة والاستخدام.

ملف النكهة: يتميز خل الشيري بنكهة متعددة الطبقات ومعقدة، تجمع بين نكهات الجوز والكراميل والفواكه المجففة بفضل عملية التعتيق. أما خل النبيذ، سواءً كان أحمر أو أبيض، فيميل إلى أن يكون له نكهة حمضية مباشرة، دون العمق الموجود في خل الشيري.

عملية الشيخوخة: خل الشيري، الذي يُعتَّق بنظام السوليرا، يكتسب تعقيدًا بمرور الوقت مع امتزاج أنواع الخل القديمة والحديثة. أما خل النبيذ، فلا يخضع عادةً لمثل هذه المراحل المعقدة من التعتيق، وغالبًا ما يُعبأ بعد التخمير والتخليل بفترة وجيزة.

التنوع في الطبخ: نكهات خل الشيري المميزة تجعله مناسبًا لمجموعة واسعة من الأطباق، من صلصات الخل والتتبيلات إلى الحساء والصلصات. أما خل النبيذ، فرغم فائدته في العديد من الوصفات، إلا أنه يفتقر إلى الطابع المميز الذي يميز خل الشيري في عالم الطهي الفاخر.

مستويات الحموضة: عادةً ما يحتوي خل الشيري على 7 درجات حموضة على الأقل، مما يُضفي عليه حدةً أكثر وضوحًا. أما خل النبيذ، فرغم حموضته، إلا أنه عادةً ما يكون أقل حدةً.

التكلفة والتوافر: كلا النوعين من الخل متوفران على نطاق واسع، ولكن خل الشيري يوفر رفاهية بأسعار معقولة مع مذاقه المتطور، في حين أن خل النبيذ هو الخيار المفضل للطهي اليومي بسبب بساطته وتكلفته المنخفضة.

الاستخدامات الطهوية

يتميز خل الشيري بنكهته الفريدة التي تجعله مكونًا أساسيًا في مختلف الأطباق. فهو متعدد الاستخدامات، من المقبلات إلى الأطباق الرئيسية، مما يُضفي نكهة مميزة على العديد من الأطباق.

الصلصات والصلصات

من أشهر استخدامات خل الشيري في صلصات الخل والصلصات. نكهته الغنية والمتعددة الطبقات تُحوّل سلطة بسيطة إلى تجربة شهية. مزج خل الشيري مع زيت الزيتون وخردل ديجون والملح والفلفل يُنتج صلصةً مثاليةً مع الخضار المشكلة أو المشوية أو حتى الحمضيات.

الحساء واليخنات

في مطابخ الشتاء، يُضفي خل الشيري حيويةً على الحساء واليخنات الشهية. إضافة رشة من هذا الخل إلى حساء الفاصوليا، أو صلصة المارينارا، أو اليخنة القوية تُضفي حموضةً تُضفي نكهةً مميزةً على الطبق، وتُوازن بين نكهاته الغنية واللذيذة. سواءً كان يخنة لحم بقري أو فلفل حار نباتي، فإن لمسةً من خل الشيري في نهاية الطهي تُحدث فرقًا كبيرًا.

أطباق الصيف

خلال أشهر الصيف، يُعدّ خل الشيري عنصرًا أساسيًا في الأطباق الخفيفة والمنعشة. وتتجلى قدرته على تعزيز النكهات وتوازنها بوضوح في الحساء والسلطات الإسبانية الباردة التقليدية.

غازباتشو

حساء الجازباتشو البارد المصنوع من الطماطم، يصبح أكثر انتعاشًا بإضافة خل الشيري. تُكمل حدة الخل حلاوة الطماطم وبرودة الخيار والفلفل. عادةً، وصفة أصلية للغازباتشو يتضمن مزج الطماطم والفلفل الحلو والخيار والبصل والثوم، زيت الزيتون البكر الممتاز ، وكمية وفيرة من خل الشيري لتحقيق النكهة الحامضة المطلوبة.

سالموريجو

سالمورخو، حساء أندلسي آخر، يستفيد بشكل كبير من خل الشيري. فهو أكثر كثافةً ودسامةً من الغازباتشو، ويجمع بين الطماطم والخبز والثوم وزيت الزيتون البكر الممتاز. تُضفي لمسةٌ من خل الشيري لمسةً من التعقيد، فتُبرز النكهات وتُحافظ على انتعاش الطبق. يُزيّن سالمورخو بخل الشيري عادةً بالبيض المسلوق ولحم الخنزير، وهو من المقبلات الصيفية المميزة.

التتبيلات

خل الشيري ممتاز في التتبيلات، إذ يُضفي على اللحوم والخضراوات نكهته المميزة. للحصول على تتبيلة دجاج غنية ولذيذة، يُمزج خل الشيري مع صلصة الصويا وزيت الزيتون والثوم والأعشاب. هذا المزيج لا يُطرّي اللحم فحسب، بل يُضفي عليه نكهات عميقة ومتعددة الطبقات. كما يُمكن استبدال خل الشيري بخل التفاح في تتبيلات لحم الخنزير أو التفاح، مما يُضفي عليها مذاقًا أكثر رقيًا وتعقيدًا.

الصلصات والتخفيضات

في تطبيقات الطهي الحديثة، يُستخدم خل الشيري في مختلف الصلصات والصلصات المُخفّضة. قدرته على تكثيف النكهات تجعله مثاليًا للصلصات الراقية مثل صلصة روميسكو أو صلصة فيردي. إضافة بضع قطرات من خل الشيري إلى صلصة ستيك أو صلصة تشيميتشوري تُضفي على الطبق نكهةً مميزة، وتُضفي عليه عمقًا غير متوقع ولكنه ممتع. غالبًا ما يستخدم الطهاة خل الشيري لتحضير صلصات مُخفّضة لامعة تُضفي لمسةً نهائيةً غنيةً وحادّةً على الأطباق المالحة والحلوة.

خمس وصفات سهلة باستخدام خل الشيري

اكتشف خمس وصفات سهلة ولذيذة تستفيد إلى أقصى حد من نكهة خل الشيري الفريدة.

صلصة خل الشيري

هذه الصلصة البسيطة هي طريقة رائعة لرفع مستوى سلطاتك.

• مكونات:
• كوب خل الشيري
• ملعقة صغيرة من خردل ديجون
• كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• فص ثوم مفروم
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• تعليمات:
• اخفقي خل الشيري مع خردل ديجون في وعاء صغير.
• أضيفي زيت الزيتون تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق حتى يتجانس الصلصة.
• أضيفي الثوم المفروم وتبليه بالملح والفلفل.
• رشيها على السلطة المفضلة لديك وقلبيها لتغطيتها.

تتبيلة الدجاج بخل الشيري

قم بتعزيز دجاجك المشوي أو المحمص بهذه التتبيلة اللذيذة.

• مكونات:
• كوب خل الشيري
• كوب زيت زيتون
• ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
• فصوص ثوم مفرومة
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• تعليمات:
• امزج خل الشيري وزيت الزيتون وصلصة الصويا والثوم والأوريجانو والتوابل في وعاء.
• ضعي قطع الدجاج في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق واسكبي التتبيلة فوقها.
• أغلق الكيس وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل تركه طوال الليل.
• أخرج الدجاج من التتبيلة واطهيه حسب الرغبة.

غازباتشو مع خل الشيري

هذا الحساء البارد المنعش مثالي لأيام الصيف الحارة.

• مكونات:
• طماطم ناضجة ومفرومة
• خيار مقشر ومقطع
• فلفل أخضر مفروم
• بصلة حمراء صغيرة مفرومة
• فصوص ثوم مفرومة
• كوب خل الشيري
• كوب زيت زيتون
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• تعليمات:
• في الخلاط، ضعي الطماطم والخيار والفلفل الأخضر والبصل الأحمر والثوم.
• اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفي خل الشيري وزيت الزيتون.
• اخلطي المكونات مرة أخرى وتبليها بالملح والفلفل.
• قم بتبريده في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.
• يقدم باردًا، مزينًا بالخضروات المفرومة أو الخبز المحمص.

خضراوات مزججة بخل الشيري

أضف نكهة لذيذة إلى خضرواتك المشوية أو المقلية باستخدام خل الشيري.

• مكونات:
• ملاعق كبيرة من خل الشيري
• ملعقة كبيرة عسل
• كوب زيت زيتون
• اهرسي الخضروات المختلطة (مثل الجزر والفلفل الحلو والكوسة) المقطعة
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• تعليمات:
• قم بتسخين الفرن على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).
• في وعاء صغير، اخفقي خل الشيري والعسل وزيت الزيتون معًا.
• ضعي الخضروات المقطعة على صينية الخبز ورشيها بخليط الخل.
• اخلطي المكونات حتى تغطى، ثم تبليها بالملح والفلفل.
• نحمصها لمدة 25-30 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة، حتى تنضج الخضروات وتصبح مكرملية.

فاصوليا مطهوة مع خل الشيري

هذا الطبق اللذيذ مليء بالنكهة، وذلك بفضل خل الشيري.

• مكونات:
• كوب من الفاصوليا البيضاء المجففة، منقوعة طوال الليل
• بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات
• فصوص ثوم مفرومة
• كوب خل الشيري
• كوب من مرق الخضار أو الدجاج
• ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• بقدونس طازج مفروم
• تعليمات:
• صفي الفاصوليا المنقوعة واغسليها.
• في قدر كبير، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة ثم قلبي البصل حتى يصبح شفافًا.
• أضف الثوم واطبخه لمدة دقيقة أخرى.
• أضيفي خل الشيري واتركيه على النار لمدة دقيقتين إضافيتين.
• أضف الفاصوليا، المرق، البابريكا المدخنة، الملح والفلفل.
• يُترك ليغلي، ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى تنضج الفاصوليا.
• تزيين الطبق بالبقدونس الطازج قبل التقديم.