واحدة من الأسماك المعلبة المفضلة لدينا، الأنشوجة الممتازة في زيت الزيتون البكر الممتاز من Chabuca، وهو منتج محلي صغير من سانتونيا ، إسبانيا، والذي يمكنك العثور على منتجاته فقط في الولايات المتحدة حصريًا في Ibérico Taste.

تنتمي هذه الأنشوجة إلى فصيلة إيجراوليس إنكراسيكولوس، وهي ألذّها وأكثرها طلبًا في السوق. بعد صيدها من ساحل كانتابريا (منظمة الأغذية والزراعة 27)، تُنظّف وتُعتّق بالتمليح، مع مراعاة فترة معالجة تتراوح بين 10 و15 شهرًا. تُصنع يدويًا، مما يجعلها من أكثر المنتجات طلبًا.

منتجٌ مميز، يحظى بإقبالٍ كبيرٍ في المطاعم نظرًا لحجمه الكبير وملمسه المميز. إنه من أجود أنواع شرائح اللحم، ولذلك يحظى بتقديرٍ عالٍ، كما أنه محفوظٌ بزيت الزيتون البكر الممتاز.

هناك ثلاثة عوامل تساهم في جعل جودة سمك الأنشوجة سانتونيا هي الأفضل: مياه بحر كانتابريا وثرائها الغذائي، والصيد الحرفي ومعالجتها.

يُجرى صيد الأنشوجة خلال أشهر مارس وأبريل ومايو. أفضل موسم للتمليح هو عندما يخرج الأسطول للبحث عنها، وبعد العودة إلى الميناء، تُختار أفضل العينات وتُطرح في المزاد. يتم الإنتاج بين مارس ويونيو، عندما تكون البوكارتي في أفضل حالاتها من حيث الدهن والنكهة والملمس. بعد ذلك، أثناء المعايرة، تُفصل الأسماك حسب الحجم، وتُغسل في محلول ملحي، وتُنزع رؤوسها وأحشاؤها، ثم تُوضع في براميل مملوءة بالملح للمعالجة، والتي تستغرق ما بين ستة وثمانية أشهر. بعد ذلك، تبدأ المرحلة الأكثر حرفية ودقة: التنظيف اليدوي أو الحرق لإزالة الجلد والعظام والحصول على شرائح كبيرة ونظيفة تُحفظ في زيت الزيتون.

يتميز المنتج الذي يتم صيده قبالة سواحل كانتابريا وعلى طول الكورنيش الشمالي بجودة استثنائية، تتفوق بكثير على مثيلاتها في مناطق أخرى من العالم، مثل بيرو والأرجنتين والمغرب وحتى كرواتيا.

كيفية إقران الأنشوجة؟

يتناسب هذا الجبن بشكل رائع مع مجموعة متنوعة من النكهات المتكاملة. نكهته المالحة واللذيذة تُكمل تمامًا نضارة الخبز المقرمش، وحموضة شرائح الطماطم، وملوحة الزيتون . كما يُناسب أنواعًا مختلفة من الجبن مثل مانشيجو ، ونبيذ مورسيا الأحمر ، وإيديازابال المدخن. استمتع به مع كأس من النبيذ الأبيض أو المياه الغازية لتجربة طهي شهية تُجسّد جوهر المطبخ المتوسطي.

إن الأنشوجة البيضاء المتبلة (بالإسبانية Boquerones en Vinagre)، من إنتاج Chabuca، هي عبارة عن شرائح أنشوجة بيضاء فاخرة مغموسة في زيت الزيتون البكر الممتاز وخل التفاح وملح البحر، وفقًا للوصفة التقليدية. تشابوكا علامة تجارية حصرية ورائدة من إيبيريكو تيست. ينتقي أجود أنواع الأنشوجة لتحضير بوكيرونيس الفاخر بالخل يدويًا وبطريقة حرفية.

من أشهر الأطباق الإسبانية الصيفية، وخاصةً في المناطق الساحلية. تُقدّم باردةً، وهي مثاليةٌ للأشهر الدافئة، خاصةً مع البيرة الباردة أو النبيذ الأبيض. منتجٌ صحيٌّ غنيٌّ بأحماض أوميغا 3 الدهنية، ومصدرٌ مهمٌّ للفيتامينات والبروتينات والمعادن. إنها من أشهى الأطباق الإسبانية الأصيلة!

كيف تأكل Boquerones en Vinagre؟

لنكن صريحين: مع الخبز فقط، لا شيء آخر. يمكنكِ أيضًا إضافة القليل من البقدونس والثوم المفرومين طازجًا. إنه منتج عالي الجودة، ولا ينبغي أن تُخفي نكهته أي مكونات أخرى. ورجاءً، لا تتخلصي من الزيت! سيكون لذيذًا لغمس الخبز أو إضافته إلى السلطة.